省市专家讲述天门蒸菜故事 -z6尊龙旗舰
天门网讯(全媒体记者陈飞)“据考证,天门蒸菜历史悠久,最早可以上溯到石家河文化时期。”“两节”将至,记者采访了湖北省博物馆馆长方勤,市博物馆馆长、副研究馆员邓千武和市烹饪协会会长吴斌,听他们讲述石家河文化与天门蒸菜的故事。
石家河遗址是长江中游地区发现面积最大、延续时间最长、等级最高的史前聚落遗址群,其出土的大量陶鬲、陶甑便是天门先民在距今5000年左右就已食蒸的重要实证。
方勤介绍,陶甑是古代蒸食的蒸器,底部有许多透蒸汽的孔隔,放到鬲或鍑上蒸煮,就像现在的蒸锅。
方勤说,随着时间的推进,天门蒸菜不断进化,样式多种多样,蒸汽烹饪延续至今,长达近4600年,是目前延续时间最长的。所以,天门“天下第一蒸”的美誉名副其实。
邓千武说,2016年在石家河遗址三房湾出土了一个完整的陶甑,距今近5000年,这说明蒸菜在天门有近5000年的历史了。石家河遗址还出土了稻种的遗留物以及鸡鸭鱼等残骨,这些考古文物充分说明:天门是中国蒸菜文化的主要发源地,蒸菜的根在天门。
蒸菜历经代代传承,已成为天门人不可割舍的饮食习惯。在天门,95%以上的餐饮店都有蒸菜供应,吴斌告诉记者,目前天门蒸菜的技法有九种,品种达到了3000多个,全市绝大部分家庭都会做蒸菜。
几千年历史的沉淀,让天门蒸菜的香味越飘越远。近年来,天门着力挖掘传统蒸菜,开创蒸菜新品,弘扬蒸菜文化,发布并打造“天门蒸菜”区域公用品牌。天门蒸菜产业的快速发展带动了农民增收、农业增效和乡村旅游的快速发展。
据统计,以天门蒸菜为代表的天门餐饮,线上营业额2021年达到47.3亿元,同比增长19.5%,与天门蒸菜产业相关的七大食材基地产值达到300多亿元,以天门蒸菜美食为卖点的网红打卡点也有20多个。
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